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Autor
Acuña Rodríguez, Olga Yanet.
Título
El queso de paipa : relatos, saberes y tradiciones.
Editor
Editorial UPTC
Universidad de Boyacá
Tema
Gastronomía
Producción
Cultura
Mercado
Descripción
El queso es un bien gastronómico que ha sido utilizado en la dieta de los habitantes del área rural del municipio de Paipa, en el departamento colombiano de Boyacá. El texto pretende dar a conocer qué hay detrás de la producción quesera: lo artesanal y tradicional, los referentes simbólicos e identitarios construidos por los pobladores del área rural en el municipio de Paipa (Boyacá). Sus narrativas fueron de gran relevancia para acercarnos a una comprensión del significado social y cultural tejido por las comunidades alrededor del producto. En las voces de productores, comerciantes y consumidores, se identificaron códigos narrativos a través de los cuales se percibieron valores en torno a esta labor.
Producción quesera: lo artesanal y tradicional.
Fuente
https://librosaccesoabierto.uptc.edu.co/index.php/editorial-uptc/catalog/view/196/234/4677
Fecha
2022
Colaborador
Acuña Rodríguez, Blanca Ofelia.
Albesiano Fernández, Luis Enrique.
Cobo Mejía, Elisa Andrea
Pinzón Camargo, Libia Carolina.
Rojas Rojas, Lizeth Rocío.
Castellanos Pulido, Laura Valentina.
Chaparro Correa, Ingrid Helena.
Derechos
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
Formato
PDF
Idioma
Español
Identificador
ISBN (impreso) 978-958-5120-31-0
ISBN (ePub) 978-958-5120-32-7
307 AC189